Apfelkuchen
Zutaten:
Für 1 Kuchen (Springform mit 26 cm Durchmesser)
½ Rezept mürber Germteig (siehe unten)
½ TL Öl
500 g säuerliche Äpfel, geschält, kleine Spalten
¼ TL Zimt
2 EL Mandelsplitter
1 EL brauner Zucker
150 g Joya Sojagurt Natur
2 Eier
2 Päckchen Naturvanillezucker
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Mürber Germteig
Für 2 Kuchenböden (26 cm Durchmesser)
300 g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
80 g Butter
1/8 l lauwarmer Joya Sojadrink Pur
1 Päckchen Trockengerm
1 TL brauner Zucker
¼ TL Salz
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Sojadrink, Germ, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine, dem Knethacken oder von Hand einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180°C (Umluft 160, Gas Stufe 3). Teig dünn ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) dünn mit Öl bestreichen und mit dem Teig auslegen. Teigrand 3 cm hoch stehen lassen.
Den Kuchenboden eng mit Apfelspalten belegen, Zimt, Mandelsplitter und braunen Zucker darüber streuen.
Sojagurt mit Eiern, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und über die Äpfel gießen. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten backen.
Das Rezept stammt von Elisabeth Fischer aus dem Buch: Soja - der leichte Genuss, erschienen im Kneipp-Verlag (www.kneippverlag.com).
