Mini-Lauch-Quiche
Zutaten für 4 Personen:
Teig
250 g feines Weizenvollkornmehl
125 ml Joya Sojadrink Pur, lauwarm
2 EL Öl
1 Päckchen Trockenhefe (Germ)
1 TL brauner Zucker
1/2 TL Salz
Füllung
1 EL Öl
700 g Lauch, feine Streifen
1 Bund Petersilie, fein gehackt
150 g Joya Sojagurt natur
2 Eier
70 g Parmesan, frisch gerieben
Muskat
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
Salz
Pfeffer
Öl für die Förmchen
1/2 rote Paprika, dünne Streifen
1/2 grüne Paprika, dünne Streifen
10 schwarze Oliven
Zubereitung
Aus Mehl, Sojadrink, Öl, Hefe, Zucker und Salz einen geschmeidigenTeig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung das Öl erhitzen, Lauch darin glasig dünsten. Petersilie untermischen und kurz andünsten. Sojajoghurt und Eier glatt rühren, Lauch und Parmesan untermischen. Füllung mit Muskat, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3 – 4) vorheizen. Quiche-Förmchen mit Öl dünn ausstreichen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Förmchen mit dem Teig auslegen. Die Füllung auf dem Quicheboden verteilen. Mini-Quiches mitPaprika und Oliven garnieren und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Das Rezept stammt von Elisabeth Fischer aus dem Buch: Soja - der leichte Genuss, erschienen im Kneipp-Verlag (www.kneippverlag.com).
