Tofuspieße auf Vermicelli mit Pak Choi

Die Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie später nicht anbrennen.Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Reisnudeln dazugeben und in max. 2–3 Minuten gar kochen. Abgießen, die Gemüsebrühe dabei auffangen und beiseite stellen. Die Gemüsebrühe erneut aufkochen, den Baby-Pak-Choi zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Für die Spieße den Joya Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Paprikas in etwa gleich große Stücke schneiden. Joya Tofu, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuspieße darin langsam goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen. Erneut etwas Sesamöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Erdnüsse bzw. die Cashewkerne darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nochmals etwas Sesamöl in die Pfanne geben und die Vermicelli mit dem Pak Choi darin einige Minuten erwärmen. Die Vermicelli auf Teller verteilen und den Pak Choi seitlich anlegen. Die Tofuspieße darauf geben und mit den gerösteten Erdnüssen, den Mangoldblättern, den Sesamsamen und den Chiliringen garnieren.

Tipp: Nach Belieben Sojasauce zum Würzen dazureichen.

© Aus "Vegan für Genießer", Neuer Umschau Buchverlag / Fotografie Florian Bolk