Feldsalat mit Räuchertofu
Zutaten:
Für 4 Portionen
Dressing
8 EL Sojajoghurt natur
2 EL Zitronensaft
1 EL Sherryessig
2 TL Dijon Senf
Salz
Salat
150 g Räuchertofu, kleine Würfel
150 g Feldsalat
1 rote Paprika, feine Streifen
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung
Für das Dressing mit dem Schneebesen Sojajoghurt, Zitronensaft, Sherryessig und Dijon-Senf glatt rühren. Dressing mit Salz abschmecken.
Feldsalat, Paprika, Räuchertofu und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen. Salat portionsweise anrichten, mit Haselnüssen bestreuen.
Das Rezept stammt von Elisabeth Fischer aus dem Buch: Soja - der leichte Genuss, erschienen im Kneipp-Verlag (www.kneippverlag.com).
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