Pfirsich Muffins

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4)  vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und den Zucker hinzufügen.
Die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen.  Öl, Joya Sojagurt Natur, Zitronenschale und Zimt gut untermischen. Das Mehl rasch unterrühren. (Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh). Die Pfirsichstücke unterheben.
Die Mischung in die Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen.