Spaghetti mit Räucherlachs
Zutaten für 2 Portionen:
150 ml Gemüsesuppe
50 ml Finesse
2 TL Zitronensaft
160 g Spaghetti
Salz
1 TL Öl
Schale von 1/2 Bio-Zitrone, sehr feine Streifen
6 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
150 g Räucherlachs, feine Streifen
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
1 TL rote Pfefferkörner, grob zerstoßen
Zubereitung
Gemüsesuppe und Sojacreme vermischen, erhitzen und mit Zitronensaft würzen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zitronenschale und Frühlingszwiebeln darin einen Moment anbraten. Spaghetti
untermischen, kurz unter Rühren erhitzen, Zitronensoße untermischen, kurz erhitzen.
Spaghetti in eine große vorgewärmte Schüssel geben. Räucherlachs, Basilikum und Pfefferkörner untermischen. Spaghetti mit Salz abschmecken.
Das Rezept stammt von Elisabeth Fischer aus dem Buch: Soja - der leichte Genuss, erschienen im Kneipp-Verlag (www.kneippverlag.com).
