Spinat-Petersilien-Risotto

Tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 2 Minuten zusammenfallen lassen.
Spinat in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, leicht ausdrücken und grob hacken.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.
Den Reis dazugeben, mit Muskat würzen und unter Rühren anschwitzen, bis alle Körner glänzend mit Öl überzogen sind. Wein dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis er verkocht ist.
Ca. 300 ml Gemüsebrühe untermischen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die  Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazugeben, dabei häufig umrühren. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis weich, hat aber noch Biss.
Spinat, Petersilie, Minze,  Joya Finesse und Parmesan untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Mit geriebenem Parmesan servieren.