Kürbis-Ingwercremesuppe

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis dann für 40 Minuten in den Backofen geben. Nach dem Backen sollte er sehr weich sein.
Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin goldgelb anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Währenddessen die Schale des Kürbis entfernen und das Fruchtfleisch in die Brühe geben. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Etwas Joya Finesse zum Garnieren aufbewahren, den Rest unter die Suppe rühren und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab oder
dem Mixer zu einer geschmeidigen, cremigen Suppe verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Suppe auf Schüsselchen verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen, etwas Kürbiskernöl und Joya Finesse sowie Chilifäden garniert servieren.

© Aus "Vegan für Genießer", Neuer Umschau Buchverlag / Fotografie Florian Bolk