Zitronentarte

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden mit Margarine einfetten. Gegebenenfalls können auch vier kleine Tartelettesförmchen verwendet werden. In einer Schüssel die Margarine mit dem Agavendicksaft vermischen. Die Mischung leicht abkühlen lassen und dann das Mehl und Salz gut unterrühren. Mit angefeuchteten Fingern den Teig in der Form verteilen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und zum Blindbacken trockene Erbsen oder andere Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, 120 Milliliter Wasser, Zucker, Agar-Agar und Kurkuma unterrühren und so lange köcheln lassen, bis das Agar-Agar sich aufgelöst hat. Nun den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Vanilleextrakt unterrühren und alles zum Kochen bringen. Das Reismehl in 120 Milliliter Wasser auflösen. Dann zu der Zitronenfüllung geben und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis die Masse einzudicken beginnt. Den Topf vom Herd nehmen und den Joya Sojagurt unterrühren, sodass die Masse schön cremig ist. Nun die Füllung in die Tarteform gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann erst für 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit etwas Zitronenschale und je einer Erdbeere garnieren.

© Aus "Vegan für Genießer", Neuer Umschau Buchverlag / Fotografie Florian Bolk