Pflanzliches Eiweiß

Der Österreichische Ernährungsbericht 2008, der vom Institut für Ernährungswissenschaften aktuell herausgegeben wurde, gibt einen guten Einblick in Lebensmittel- und Ernährungstrends der letzten 5 Jahre.

Ernährungsbedarf und Situation

Mindestens 50% der täglichen Kalorien sollten als Kohlenhydrate zugeführt werden und maximal 30% als Fett. Eiweiß sollte sich maximal in einem Bereich von 10-15 % der Energiezufuhr bewegen, wobei abhängig vom Körpergewicht 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht empfohlen wird (etwa 8-10% an der Energiezufuhr).

Tatsächlich wird über 35% der Energie als Fett aufgenommen und im Durchschnitt ca. 1,2 Gramm Eiweiß pro kg Körpergewicht – statt der idealen 0,8 Gramm. Die hohe Zufuhr an Fett und Protein geht zu Lasten der Kohlenhydrate.

Viele Österreicher verzichten nur ungern auf ihren täglichen Fleischkonsum. Jedoch lässt ein Überfluss davon Übergewicht und ernährungsbedingte Erkrankungen ansteigen.

Soja – hochwertige Eiweißquelle

Aus gesundheitlicher Sicht wäre ein moderater Fleischkonsum von maximal zwei bis drei handtellergroßen Fleischportionen pro Woche ideal, jedoch können selbst vegan lebende Menschen ihren Eiweißbedarf durch eine sinnvolle Kombination verschiedener pflanzlicher Quellen decken, ohne die für das Herz und den Kreislauf so belastenden tierischen Fette mitzuverzehren.

Die Natur liefert uns darüber hinaus ein herausragendes pflanzliches Lebensmittel, das als Eiweißquelle für sich allein schon alle notwendigen Aminosäuren (Eiweißbausteine) enthält.

Soja kann den Körperbedarf ebenso effektiv decken wie tierisches Eiweiß (1). Denn Soja enthält ausgewogenes Protein vergleichbar mit Ei- oder Milchproteinen. Vielleicht hat man dieser Pflanze auch deshalb den Beinamen Fleisch des Feldes gegeben.

Fazit

Ein höherer Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung bietet durch die geringere Aufnahme an tierischem Fett und Cholesterin einen wichtigen Gesundheits-Benefit bei der Vorbeugung ernährungsabhängiger Krankheiten und Übergewicht. Ihren Eiweißbedarf können Sie mit hochwertigen Eiweißquellen, wie Soja-Produkten, sinnvoll decken.

Ersetzen Sie einfach einmal eine Fleischmahlzeit durch ein schmackhaftes Soja-Gericht: ob Sojamilch im Müsli oder im Kaffee, Tofu-Laibchen mit Gemüse oder auch einmal leckerer Kaiserschmarren mit Soja-Milch zubereitet –alles ist möglich.

(1) Elmadfa u. Leitzmann, 2004; ADA, 2003